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Quelle est la fermentation qui se produit lorsque l'acide lactique s'accumule et que vos muscles sont douloureux?

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L'accumulation d'acide lactique dans les muscles peut provoquer des douleurs pendant l'exercice - mais pas après.

Photodisc / Photodisc / Getty Images

Carl Scheele a découvert l'acide lactique il y a près de 240 ans. Pourtant, cette substance fascinante reste mal comprise aujourd'hui. Pendant la majeure partie de cette période, les scientifiques ont présenté l’acide lactique comme un sous-produit indésirable. Pire encore, ils l'ont offert comme démon, ce qui fait brûler vos muscles et vous faire mal lorsque vous ne pouvez pas absorber suffisamment d'oxygène. Ce n'est que récemment que le rôle positif de l'acide lactique sur la santé et la maladie est devenu évident. L'acide lactique sert de directeur et de messager dans tout votre corps. Il coordonne et communique entre et dans les cellules. Et, il alimente de nombreux processus anaérobies et aérobies. Pourtant, plusieurs mythes sur l'acide lactique persistent dans les manuels de formation et les magazines populaires.

Pointe

  • L’acide lactique a mauvaise réputation, mais il joue un rôle important dans la coordination et la communication entre les cellules et au sein de celles-ci.

L'acide lactique abaisse le pH

Les chercheurs déterminent le pH en mesurant les ions hydrogène présents dans une solution. Plus la concentration en ions hydrogène est élevée, plus le pH est bas. Un système équilibré a un pH de 7,0. Ainsi, un système acide a un pH inférieur à 7,0. L'acide lactique a une grande concentration d'ions hydrogène et un pH de 3,9. Ainsi, il acidifie l'eau lorsqu'il est testé en laboratoire. Certains scientifiques, cependant, ont soutenu que ce processus ne se produit pas dans votre corps. Par exemple, une lettre de Robert Robergs et de collaborateurs en physiologie, datée de janvier 2018, indique que l'acide lactique n'existe dans aucun organisme vivant, car votre corps recherche constamment un pH équilibré. Au lieu de cela, ils soutiennent que le lactate non acide, et non l'acide lactique, est le produit final du métabolisme de l'exercice. Pourtant, des recherches scientifiques solides réfutent cette idée étrange. Dans une réponse directe, Qi Qian présente les arguments selon lesquels l'acide lactique reste la seule cause de l'acidose à l'effort. Ce terme technique fait référence à la "brûlure" que vous obtenez lorsque vous faites de l'exercice de manière trop intense.

L'acide lactique répond à la tension

Cette sensation de brûlure a malheureusement conduit à un autre mythe concernant l’acide lactique. Cette sensation de douleur a amené les gens à percevoir l'acide lactique comme le démon responsable des douleurs musculaires. Un article d'avril 2018 dans Cell Metabolism tente de démystifier ce mythe. Dans cet article, George Brooks affirme que l'acide lactique vous offre un marqueur de contrainte au lieu d'un marqueur de stress. L'auteur examine l'acide lactique en tant que carburant nécessaire à un entraînement intensif. Pour aller plus loin, il considère cela comme un outil de guérison. Une revue de novembre 2017 par Shiren Sun et ses collègues en physiologie confirme ce point de vue. Ces chercheurs montrent comment l’acide lactique réduit l’inflammation, active l’immunité et guérit les plaies. Il joue également un rôle important dans la formation de la mémoire et la protection du cerveau.

L'acide lactique reste indépendant de l'oxygène

Louis Pasteur, en 1861, a observé que la levure consommait plus de sucre dans un environnement riche en oxygène. Au fil des années, l’effet «Pasteur» a progressivement conduit à l’idée que des niveaux élevés d’oxygène entraînaient de faibles niveaux d’acide lactique. Et plus tard, les scientifiques ont développé l'idée selon laquelle de faibles niveaux d'oxygène entraînaient des niveaux élevés d'acide lactique. En 1924, Archibald Hill supposait que les niveaux d’acide lactique augmentaient lors d’un exercice difficile en raison d’un manque d’oxygène. Karlman Wasserman a utilisé cette idée pour créer le concept de "seuil anaérobie" en 1964. Wasserman a supposé qu'un sujet intensément d'exercice ne pouvait finalement pas éliminer correctement l'acide lactique en croissance rapide. Il a également supposé que le dysfonctionnement de l'oxygène a déclenché cette réponse. Pourtant, les scientifiques modernes ont rejeté ces hypothèses. Une lettre de mars 2015 de Rinaldo Bellomo et de ses associés, publiée dans le New England Journal of Medicine, donne de nombreux exemples de la façon dont la prétendue relation lactate-oxygène se décompose après une inspection minutieuse. Par exemple, les niveaux d’acide lactique continuent d’augmenter chez les athlètes faisant de l’exercice physique au maximum avec une oxygénation complète. En outre, ils restent constants chez les athlètes travaillant dans des environnements pauvres en oxygène. Pris ensemble, ces résultats suggèrent qu'un faible niveau d'oxygène peut déclencher la production d'acide lactique dans certaines situations, mais pas toutes.